와인의 원조 그루지아 와인의 세계

그루지아(그루지아어:საქართველო사카르트벨로,영어:Georgia)는 카프카스 남부 흑해 동쪽에 위치한 공화국이다. 면적 7만 7000㎢. 인구는 463만841명(2008년 추정)이다. 서쪽은 흑해와 접해 있으며 북쪽은 러시아 연방, 남쪽은 터키와 아제르바이잔, 남동쪽은 아르메니아에 둘러싸여 있다. 수도는 트빌리시(Tbilisi)이다.

구 소련 지도자 스탈린의 고향이기도 하며, 1991년 독립과 더불어 꾸준히 서구 자본주의로의 편입을 추구하여,  NATO 가입과 EU가입을 추진하였으나, 이를 반대하던 러시아가 남오세티야 독립운동 탄압을 빌미로 삼아 2008년 여름 침공하여 전쟁을 겪었다.

그루지아 와인의 역사

초기:

그루지아 와인 생산의 역사는 약 5000년으로 추정되며, 4000년 전의 포도씨앗, 와인생산기구, 와인 숙성통 등이 그루지아 곳곳에서 발굴 되고 있다. 포도씨앗의 연구 결과에 따르면 그 당시에 이미 포도는 야생이 아닌 재배가 되고 있던것으로 알려 지고 있으며 기원전 2500년 전의 은으로 입혀진 포도가지 역시 그루지아 국립박물관에 전시되고 있다.

그리스 신화에 따르면 기원전 8세기 경에 이미 그루지아 와인은 그리스, 페르시아 등지로 수출되고 있었다.

중세와 근대:

그루지아 정교의 십자가는 포도가지로 만들어 지는데, 이는 그루지아 인들이 포도가지를 신성시 했다는 증거이다. 그루지아 정교를 처음 터어키로부터 그루지아로 전파한 성 니노 여신은 십자가를 그루지아로 가져오며 그 십자가를 포도나무 가지로 만들어서 그녀의 머리로 엮어서 가져왔다고 한다. 그 후로 여러 그루지아 정교 교회당의 벽화들에서는 포도가지 그림들이 발견되며, 대주교의 왕관도 포도 모양으로 장식되어 있다. 12세기 경의 문헌에서도 그루지아의 와인생산에 대해 기록이 되어 있으나, 15세기에서 18세기 오스만의 지배 당시 이슬람 율법에 따라 와인생산은 중단 될 수 밖에 없었다. 그 후 19세기에는 다시 와인 경작 면적이 7만 핵타 이상으로 활성화 되었다.

소련 시대:

구 소련시대에 그루지아 와인은 그 절정기를 맞이 하여 대량생산의 길로 접어든다. 1950년에서 1985년 사이에 와인 생산지는 5만8천 핵타에서 13만 핵타로 넓어 지며, 연간 생산량도 80년대에는 8십만톤에 달했다.
그러나 80년대 이후 고르바쵸프의 반 알코올 정책으로 인해 그루지아 와인 생산은 큰 타격을 받았으며 많은량의 와인들이 폐기 처분 되기도 했다.

그루지아 독립과 러시아와의 와인전쟁:

1991년 그루지아의 러시아로부터의 독립과 2000년 세계수출국 기구 가입 등 그루지아의 친 서방정책으로 인해 와인 수출의 70퍼센트를 차지했던 러시아는 그루지아 와인 수입 금지 조치를 내렸으며 그로 인해 그루지아 와인 산업은 엄청난 피해를 입었으며, 그 영향은 아직까지도 남아 있으며, 2008년 러시아와의 전쟁으로 인해 러시아로의 수출은 더 큰 어려움에 직면해 있다

오늘날의 와인생산:

새로운 도전으로서의 품질 향상
러시아의 보이코트로 인해 그루지아는 새로운 와인시장을 개척해야 했으며 서방 와인 수입국들의 와인품질 기준에 맞는 와인을 생산하려 노력하고 있다. 또한 구소련을 포함한 동구권지역에서 그루지아 와인은 최상의 품질을 의미하기 때문에 많은 수의 위조 그루지아 와인들이 유통되고 있다. 그루지아에서는 2005년도에 5천만병의 와인이 생산되었는데, 러시아에서 판매된 그루지아 와인 수만 해도 1억병이 넘어서 소위 „짝퉁“그루지아 와인의 수를 짐작할 수 있으며, 그 중 특히 유명한 챠반츠카라(Chwanschkara) 와인은 90만병이 생산되지만 러시아에서는 150만병이 상이 판매된 것으로 집계 되고 있다.

와인생산의 원조 그루지아

그루지아의 완인 생산 역사는 알려진 바에 따르면 약 6000년의 역사를 가지고 있다고 한다. 그래서 그루지아는 와인의 본산지라는 말도 있으며 와인 생산 포도의 본산지로도 말 할 수 있다. 여기에는 그루지아의 와인생산에 적합한 날씨가 중요한 역할을 한다. 2005년도에 와인 생산지는 약 6만 핵타르에 달했다. 여기에는 그루지아 고유의 포도종이 대부분이지만 국제 와인 규격에 맞는 포도 산지들도 상당수 이다. 와인은 고철 다음으로 그루지아에서 가장 많이 수출되는 상품이다. 그루지아 와인의 최대 소비자는 러시아 였는데, 최근 러시아가 정치적인 이유로 수입처를 다변화 하려 하고 있고, 새로운 수출시장은 아직 활성화 되지 못하고 있다.

독특한 와인 숙성법

그루지아 와인 문화의 핵심은 와인 포도를 짜내는 기술의 비밀이다. 이 기술은 크게 임머레티엔과 카체티엔 지방에서 천년이상 내려온 기술들로서 대문호 푸쉬킨은 이 그루지아 방법이 프랑스의 브루고뉴 기술 보다 뛰어나다고 극찬을 한바 있다.

이 전통의 방식은, 먼저 수확된 포도는 포도씨와 껍질째로 커다란 와인 항아리,크베브리(Kvevri), 안으로 들어가며, 이 상태로 포도들을 6개월 동안 자연 숙성시키는데 씨와 껍질이 포함되어 있어서 더 많은 시간과 고도의 와인 생산 기술이 필요하다.  이 항아리 와인통은 우리나라 김장김치 항아리와 같은 원리로 땅에 파묻게되는데, 작은 양조장은 10리터에서 100리터 큰 양조장은 2000리터 까지 다양한 항아리들이 있다. 이 항아리들은 땅에 묻힌채로 김치독처럼 항아리 뚜껑만 땅위에 나와 있고, 부패 방지를 위하여 흙과 재로 그 입구를 단단히 봉하여 숙성시킨다.

세계적으로 주목 받는 그루지아 와인

그루지아가 속한 흑해 주변의 코카서스 지방은 세계 3대 장수 지역으로 유명한 곳이다. 경제적으로도 윤택하지 못한 코카서스 지방이 세계적인 장수 지역으로 꼽히는 이유는 바로 때묻지 않은 자연과 그루지아 사람들의 웰빙 음식문화와 밀접한 관련이 있다. 그 중에서도 그루지아 와인은 그 독특한 발효법으로 세계로 부터 주목 받고 있다. 이는 우리나라의 김치가 뛰어난 발효식품으로 그 진가를 인정받는 것과 마찬가지로, 그루지아 와인은 건강을 유지하고 장수 생활을 위한 그 필수 조건이며 해마다 많은 관광객들이 그루지아 와인체험을 위해 그루지아 와인투어를 하고 있다.

그루지아 와인 생산지

그루지아에는 크게 네곳의 와인 생산지가 있는데, 남동쪽의 카체티엔(Kachetien), 쿠라(Kura)계곡 지역, 동쪽의 이머레티엔(Imeretien) 그리고 북동쪽의 라췌-레취쿠미(Ratsch-Letschchumi) 지역이다. 그중 가장 큰지역은 동쪽의 카체티엔지역으로 와인 생산의 중심이라 할 수 있다. 그리고, 생산지역이 그 와인의 이름을 대표하며, 오래된 전통에 따라 와인포도의 상호 교배는 금지되어 있는데, 와인 포도의 고유한 품질을 유지하기 위해서이다.

포도 종류

그루지아 와인포도의 60-70퍼센트는 적포도이며, 야생 포도 종류도 많으며, 약 500종류의 포도중 38개의 포도 종류가 공식적으로 와인 생산에 적합한 포도이다. 또한 근래에는 국제적인 와인수요에 맞게, Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir 등의 종류도 재배된다.

원산지 표시

유명한 와인 빈티지로는 Achascheni(R), Anag(W), Chwantschkara(R), Kachetinskoje(W), Kardanachi(W), Kindsmarauli(R), Kwareli, Mukusani(R, W), Salchino(R), Teliani(R), Zinandali(W) 등이 있으며, 약간씩 다른 스펠링으로 사용되기도 한다.

와인브랜디(꼬냑) 그리고 챠챠(Cha Cha)

그루지아 와인브랜디는 감미롭고 섬세한 맛으로 바닐라 아로마를 가진 부드러운 맛으로 호박색의 영롱한 색을 자랑한다. 이런 그루지아 와인브랜디의 성질은 일찍이 유명하여 1884년에 이미 꼬냑 생산지로 알려 지기 시작했다. 2차 대전 당시 그 유명한 얄타 회담에서 처칠수상과 스탈린이 마신 꼬냑이 바로 „그루쉬닌 꼬냑“으로 그루쉬닌은 러시아말로 그루지아라는 뜻이다.

그루지아에서는 일반적으로 옅은 갈색의 와인 브랜디 또는 꼬냑을 맑고 투명한 색으로 두번 증류 시켜서 독특한 와인 브랜디를 생산하는데 그 이름이 „챠챠“(Cha Cha) 이다. 챠챠는 43도 정도의 알코올로 꼬냑등과 같은 높은 도수 이고 보드카와 같은 맑은색이어서, 그 독특함과 우수한 맛으로 각광 받고 있다.

포도재배와 생산

2002년도에 그루지아 와인 재배 면적은 6만1천 핵타에서 약 1억 1천3백만 리터의 와인이 생산되었다. 이 중 2천3백4십만 리터가 수출 되었다.

포도 재배는 서양의 규격에 맞는 약 2미터 간역으로 60cm 에서 1.2미터 높이로 재배되고 있으며 우박등의 자연재해에도 보호 할 수 있는 시스템을 갖추고 있다.
또한 그동안의 전통적인 생산방식에 독일 등의 선진국의 도움으로 대량생산 시설을 갖춘 최신 공장 시설을 갖추고 대량생산을 하고 있다.

와인연구와 기술발전

 그루지아 와인연구소는 이미 1890년에 설립되었으며, 1930년대에는 구 소련연방 유일한 와인연구소로서 그 명성을 날렸으며, 오늘날 까지 국립연구소로서 그루지아 와인 발전에 이바지 하고 있다.

그루지아 와인문화

그루지아에서는 오늘날 까지 와인이 문화의 한 축으로 자리잡고 그루지아 문화생활에 큰 영향을 미치고 있다. 그루지아에서 결혼 파티가 열리면 신부의 아버지는 전통적으로 약 500리터 이상의 와인을 준비해야 한다. 또한 수도 티블리쉬의 상징 조각상인 카틀리스 데다(Kartlis Deda, 그루지아 위대한 어머니 상)는 한손에는 적들을 향한 칼을 들고 있고 한손에는 친구들을 위한 와인잔을 들고 있다.

그루지아에서는 아들이 태어나면, 그 해 수확한 와인으로 와인을 해서 파묻고 그 아들이 장성해서 결혼을 할 때면 그때 그 와인독을 개봉해서 결혼 파티를 여는 전통이 있다.

또한 연회나 초대 식사 자리에서는 그날의 주빈이 와인을 들고 그날의 행사를 축하하는 건배제안 (그루지아어로 사제그르셀로)을 해야 하며, 주빈은 먼저 자신을 초대한 가족 또는 주최측에 감사하고, 나아가 그루지아의 조상들과 조국을 축하하며, 그루지아의 과거 미래 등을 축복하는 순으로 이어지며, 경우에 따라서 이 건배제안은 15분 이상 끌기도 하는 중요한 의식이다. 또한 식사 중에 찾아온 손님은 초대 유무를 떠나 무조건 합석하여 한잔의 와인을 같이 마시는 것 역시 중요한 풍습이다.

작성 : 와인21닷컴

출처 : BINEKHI 와인 & I&J 파트너스 (그루지아 와인 수입원)